Soep met rucola en spek

Wij aten deze soep voor het eerst bij mijn vriendin Sylvia, met de mededeling dat dit de lievelingssoep was van haar dochter Luna. Inmiddels is het ook de lievelingssoep van mijn kleuter. Hij is zo geliefd, dat ik hem zelfs misbruik. Preisoep, courgettesoep en spinaziesoep noem ik tegenwoordig ook gewoon rucolasoep. Succes verzekerd.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 150 g aardappel, geschild en in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 150 g ontbijtspek
• 150 g rucola
• 125 ml slagroom

Hoe maak je hem klaar?

Verwarm de olie in een soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot de ui goudgeel is. Voeg de aardappelblokjes toe, roer even om en schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep ca. 10 minuten koken tot de aardappel gaar is.

Bak intussen in een koekenpan zonder vet het ontbijtspek uit; laat uitlekken op keukenpapier.

Voeg de rucola toe aan de soep (houd een paar blaadjes achter voor de garnering) en kook 1-2 minuten mee. Schenk de room erbij en warm nog even door. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met blaadjes rucola. Geef het ontbijtspek er aan tafel bij. Lekker met dikke sneeën brood.

Ik varieer er bij deze soep inmiddels trouwens lustig op los. Meestal doe ik er ook een courgette bij. Soms spinazie als we dat nog in huis hebben, of bijvoorbeeld doperwtjes uit de vriezer.