Rodelinzen bolognese

Dit veganistische recept komt uit het kookboek Vega zonder pakjes & zakjes van Karin Luiten, dat echt vol met super lekkere gerechten staat. Ik mocht een paar recepten delen waaronder deze Bolognese-saus, maar dan anders. In dit weekmenu vind je meer recepten uit Karin’s meest recente boek.

Karin: “Bij vega bolognese moet je een beetje de verwachtingen loslaten. Heel veel groente compenseert de smaak van gehakt al een heel eind. Ik koos niet voor kant-en-klaar nepgehakt, maar voor soeplinzen. Het geheime ingrediënt miso maakt het lekker hartig, meer vlezig en minder linzerig. Kook meteen een flinke pan vol, want het vriest prima in.”

Dit heb je nodig voor 8 (!) personen:

• 150 g gedroogde rode linzen
• 1 winterwortel
• 4 bleekselderijstengels
• 2 knoflooktenen
• 250 ml rode wijn
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 2 volle el tomatenpuree
• 2 takken verse rozemarijn
• 1 el gedroogde oregano
• 2 laurierblaadjes
• ± 5 el olijfolie
• 1 tl suiker
• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• 2 volle el miso (75 g)
• zout & peper uit de molen
• 1 grote ui

En zo maak je het (bereiden: 20 minuten, in de pan: 1½  uur)

• Snipper wortel, bleekselderij, ui en knoflook fijn (of haksel alles even in de keukenmachine). Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit de boel op vrij hoog vuur 10 minuten onder af en toe omscheppen.
• Breng intussen 500 ml water aan de kook in een pan met het paddenstoelenbouillonblokje. Doe daar de linzen in en laat op zacht vuur onder een deksel rustig sudderen.
• Hak alvast de rozemarijn fijn.
• Bak de tomatenpuree 1 minuut mee met de groente.
• Giet de wijn erbij en laat even uitbruisen.
• Voeg bliktomaten, rozemarijn, oregano, laurier, suiker en peper toe plus de complete inhoud van de linzenpan.
• Laat op een laag pitje onder een deksel anderhalf uur sudderen. Zet het laatste half uur de deksel schuin op de pan indien de saus nog heel nat is.
• Roer de miso even los met wat hete saus, meng dan door de pan. Proef op zout en peper.
• Serveren: Met pasta naar keuze, en voor de niet-vegans met geraspte parmezaan.

Tips van Karin:

1. Zorg dat je een flinke berg evenveel ui, wortel en bleekselderij heb, van elk ongeveer 200 g.

2. Rode linzen, die er trouwens oranje uitzien, vallen normaal gesproken tijdens het koken vanzelf uit elkaar. Maar zuur (= tomaat) vertraagt de garing, dus als je ze ongekookt erbij doet, kan het soms heel lang duren voor ze zacht worden. Vandaar dat ze alvast even een zetje krijgen in een aparte pan.

3. Mix de bliktomaten even in de keukenmachine of met de staafmixer voor ze de pan in gaan, dat bevordert de sauzigheid. Of duw ze in de pan kapot met een pollepel.