Relax Mama weekmenu: de lekkerste salades

Met deze temperaturen heb je toch zin in salades? Oké niet alle kinderen zullen het met me eens zijn, maar gelukkig zijn er ook salades die je behoorlijk kidsproof kan maken. Zoals bijvoorbeeld ‘onze’ salade Niçoise en onze gado gado met kindervariant. Een andere optie is een ‘zelfmaak salade’ zoals Simone oppert: verschillende soorten groenten, fruit en kaas neerzetten en iedereen zelf iets laten samenstellen.

Onze favoriete salade van het afgelopen jaar is deze komkommer avocado garnalen salade, maar om weer eens wat variatie in ons saladegedrag aan te brengen, vroeg ik jullie om input. Ik kreeg via insta zo’n 170 reacties. Genoeg om uit te kiezen dus. Hieronder een paar die mij lekker lijken. De overige suggesties bewaar ik voor een volgend zomers weekmenu!

Maandag: Vitello Tonato salade

Marieke gaf het recept door van deze Vitello Tonato salade van de site Chicks Love food. Het is een maaltijdsalade met onder andere orzo, zelfgemakte tonijnsaus en kalfsfricadeau. Lijkt me heerlijk! Je vindt het recept hier. Marieke doet er nog extra artisjokken uit blik door.

Dinsdag: Panzanella uit Vegan voor iedereen

Een aantal van jullie gaf Panzanella als favoriete salade op. En dat komt goed uit, want die staat op de cover van het veganistische kookboek van Merel Wildschut (aka De Groene Meisjes) dat ik deze week kreeg: Vegan voor iedereen. Eeen heel fijn kookboek voor iedereen die duurzamer, maar wel betaalbaar wil koken.
Panzanella is een Italiaanse broodsalade. Hartstikke duurzaam, want gemaakt met oud brood. Verder zitten er grote en kleine tomaatjes doorheen, kappertjes, basilicum en sap van een halve citroen. Hopelijk kun je op de foto zien hoe je de ‘armeluissalade’ verder maakt. Ik at deze week overigens iets soortgelijks en toen hadden we er ook nog artisjokharten doorheen. Ook lekker!

Woensdag: Salade van halloumi, mango en avocado

Er waren veel suggesties voor salades met mango. Veelal in combi met (gerookte) kip. Bijvoorbeeld zoals in dit recept. Maar, ik wilde graag deze vegetarische variant met jullie delen uit het kookboek De Snelle Bakplaat, waar ik onlangs al twee recepten uit deelde en waar Henno en ik echt super enthousiast over zijn. Je vindt het recept voor deze salade hier.

Donderdag: Caesar Salade

De klassieke Caeser-salade werd ook door aardig wat van jullie genoemd. Joline zegt er bij: ‘Dat eten zelfs de sla-haters!’ Na wat googelen blijkt dat er heel veel verschillende recepten zijn voor ‘de klassieke’ variant. Kortom: de meningen verschillen. Daarom heb ik Wikipedia er maar eens op nageslagen, waarop staat wat het originele recept is van chef Caesar Cardini. De ansjovis en uitgebakken spek die wij toevoegen blijkt in het originele recept niet te zitten. Ik ga dus voor de Caeser salade 2.0. Het Wikipedia-verhaaltje over deze klassieker vind je hier.

Vrijdag: Watermeloen, feta, munt

Geen maaltijdsalade maar superlekker bijvoorbeeld bij een barbecue. Deze salade werd ook door heel veel aangeraden. De eenvoudige variant is watermeloen, feta en munt. Maar er kwamen ook variaties op. Dit voegen de volgende dames toe:

• Tessa: aardbei en pistachenootjes
• Myrna: kerstomaatjes
• Loes: komkommer
• Lucia: rode ui en zwarte olijf (en Kim doet daar nog peterselie en citroensap over)

Hieronder de twee fijne kookboeken waar ik twee recepten uithaalde. In Vegan voor iedereen vind je 50 plantaardige, diervriendelijke gerechten die binnen korte tijd op tafel staan, niet duur zijn en waarvoor de voedzame ingrediënten goed verkrijgbaar zijn. Het boek is onder andere hier verkrijgbaar en kost €22,99.
In De Snelle Bakplaat vind je 75 gerechten waar je geen pannen voor nodig hebt, alleen een bakplaat en je oven. Veel gerechten zijn in 10 minuten voor te bereiden en schuif je daarna voor 30 minuten in de oven. Een heel fijn boek. Het boek is hier verkrijgbaar en kost €21,99.

• Benieuwd naar de vorige weekmenu’s? Je vindt ze hier! 
• Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina.
• Wil je ook zo’n Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier downloaden.