Tortilla met asperges uit Bilbao

In het leuke boek Stedenlust staan gerechten uit allemaal fantastische steden die we nu even niet kunnen bezoeken. Graag deel ik met jullie hun recept van deze tortilla uit Bilboa, omdat ik hem wel behoorlijk Relax Mama vind. De Basken eten het vaak als snack tussen het ontbijt en de lunch, maar ik denk dat wij Nederlanders dit prima als avondeten kunnen nuttigen.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de pan con tomate :
– 3 grote rijpe tomaten, gehalveerd
– 2/3 stokbrood
– olijfolie extra vergine, om te besprenkelen
– 1 teen knoflook
– enkele blaadjes platte peterselie, grof gesneden

Bak eerst de ui en aardappels
Verwarm een laag olie van bijna 1 cm in een ruime koekenpan. Voeg de uien en aardappels toe en bak ze op matig vuur ca. 10 minuten tot ze gaar zijn; ze mogen niet bruin kleuren. Druk tijdens het bakken met een spatel de aardappels in kleinere stukjes (dan worden ze sneller gaar) en zorg dat het mengsel niet aankoekt. Voeg als de aardappels gaar zijn de asperges toe en bak ze al omscheppend 1-2 minuten mee.

Meng het aardappel en eimengsel
Hang een zeef boven een kom en schenk het aardappel- mengsel met olie en al erin. Laat goed uitlekken. Klop in een grote kom de eieren met 1 theelepel zout en wat vers- gemalen peper los. Meng het aardappelmengsel erdoor.

Bak de tortilla
Verhit 2 eetlepels van de olie die je net hebt opgevangen in een kleine koekenpan (ca. 20 cm Ø). Schenk het eimengsel erin en laat de tortilla met een deksel op de pan op laag tot matig vuur 4-5 minuten bakken tot de onder- kant goudbruin, maar de bovenkant nog wat vloeibaar is.

Het lastige deel: keren!
Nu komt het lastige deel, maar oefening baart kunst. Leg een passend ingevet bord op de bovenkant van de tortilla. Doe ter bescherming ovenwanten aan en keer de tortilla boven de gootsteen. Verwarm nog 1 eetlepel olie in de koekenpan en laat de omelet nu heel rustig van het bord af in de pan glijden. Zorg dat de vloeibare binnenkant ook meeglijdt. Bak de andere kant op matig vuur nog 2-3 minuten. Om van die mooie ronde zijkanten te krijgen, stop je tijdens het bakken de zijkanten met een spatel snel rondom in. Laat de tortilla vooral niet te lang bakken, want dan wordt de binnenkant droog. Eet de tortilla warm, lauw of koud.

En zo maak je de pan con tomate
Verwarm voor de pan con tomate de ovengrill voor. Rasp het vruchtvlees van de tomaten tot pulp en meng er wat zout door. Snijd het stokbrood overlangs doormidden en in stukken. Besprenkel de snijkanten met olie. Leg ze op een bakplaat onder de grill. Neem de stukjes brood uit de oven als ze goudbruin zijn, wrijf de snijkanten in met de knoflookteen en verdeel de tomatenpulp erover. Besprenkel met wat extra olie en bestrooi met peterselie.

Time to Momo: stedenlust

Dit recept komt uit het prachtige kijk- en kookboek Stedenlust. Een boek dat bestaat uit favoriete lokale gerechten van Time to momo-schrijvers uit verschillende steden. Als je dit boek doorbladert krijg je niet alleen zin om te eten, maar ook heel veel zin in fijne stedentripjes. Het boek kost €30,00 en is onder andere hier te koop.