Relax Mama Weekmenu: snel maar lekker

Deze week maakte Amanda het weekmenu voor ons. Ze is moeder van Jasmijn (11) en Fien (9) en woont samen met haar man Geers en de mijn in Den Haag (of zoals ze zelf zegt ‘op Scheveningen’).

Lekker eten (koken) is Amanda’s hobby. Dat kun je ook zien op haar instagram-account @haagsche_happen. Amanda: “hockey, muziek- en kookles voor de meiden, in combinatie met mijn baan als behandelcoördinator bij Stichting Milo, én koken als hobby zorgen voor een mix aan snelle maar lekkere gerechten. Die vind je dus op mijn insta, én in dit weekmenu!’

Maandag: Spaghetti met gele paprikapesto

Dit is een gouwe oude voor ons, ooit uit de Allerhande. Je vindt het recept hier. De pesto bereid ik vaak alvast in het weekend. We eten het met volkoren spaghetti, gegrilde courgette (lang leve de grillpan) en spek.

Dinsdag: Mais-zalm taartjes met groene groentensalade.

Naar een recept van Delicious magazine Nederland. Bekleed een muffinvorm met plakjes filodeeg. Vullen deze ‘muffins’ met een mix van mais, ricotta, (gerookte) zalm (makreel of heilbot ook erg lekker) en groene tabasco, en met alle groene groenten die je kunt vinden. Hier zijn dat vaak sugarsnaps, peultjes, tuinbonen, groene asperges of erwtjes (al doe ik daar de oudste echt geen plezier mee). Heerlijk met burrata en bieslook! Het oorspronkelijke recept vind je hier.

Woensdag: Courgetti met zoete aardappel en peterselieolie.

Courgetti draaien van courgette of makkelijk een bakje kopen! Zoete aardappel in stukjes (lang & op laag vuur) bakken met wat honing of ahornsiroop. Voor de olie platte peterselie met knoflook en olie blenden in de keukenmachine. Lekker met feta en geroosterde pompoenpitten. Zelfs de jongste die dol is op échte pasta smult hier ook van- hoewel zonder feta.

Donderdag: Supersnelle massala

Deze is ideaal voor de avonden waarop er echt geen tijd is om te koken. Spinazie a la crème, pot tikka massala, kikkererwten en de meiden kunnen lekker dippen met pappadums. Mijn man blijft er speciaal voor thuis.

Vrijdag: Tortellinisoep

Iedereen waait in en uit, tijd voor soep! Wederom in de categorie: makkelijk en snel, dan halen we het weekend wel. Ui en knoflook fruiten, zak diepvrieserwten (sorry oudste dochter), zak verse spinazie, verse tortellini uit het koelvak, kippenfond (zo’n potje, lekkerder dan bouillon en minder zout) en bovenop geraspte kaas!

• Benieuwd naar de vorige weekmenu’s? Je vindt ze hier! 
• Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina.
• Wil je ook zo’n nieuw Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier kopen. Nu in een blok van 50 stuks, mét afscheurbaar boodschappenlijstje.

Meer succesrecepten van andere moeders? In het boek Relax Mama in de keuken vind je 50 succesrecepten van andere moeders. En met vijf columns van mij, met handige tips van deskundigen, en natuurlijk met Relax Mama-spreuken en grapjes. Het boek is verkrijgbaar bij onder andere bol.com en bij verschillende boekwinkels en kost slechts €9,99 kosten.

Voor het échte relaxte gevoel in de keuken doe je natuurlijk zo’n tof schort van de club aan. Check de Shop van Relaxte Moeders voor deze leuke combi van schort en boek!