Deze zoete-aardappelchili met zwarte bonen, chipotle, komijn, koriander en feta is volgens mij de ultieme feelgood maaltijd. Ik heb het vermoeden dat dit gerecht dit najaar één van mijn favorieten gaat worden. En dat allemaal omdat Jamie Oliver een nieuw boek heeft. Alweer één? Ja alweer één. En hij heet ook nog eens EEN. Omdat er allemaal EEN pansgerechten instaan. Hoe fijn is dat?
Voor een portie voor 12 personen heb je deze ingrediënten:
- 6 zoete aardappels (250 g elk)
- olijfolie
- 1 tl komijnzaad
- 1 potje van 95 g chipotle pasta
- 500 g gehakte gemengde ui, wortel & bleekselderij, vers of diepvries
- ½ bos koriander (15 g)
- 3 blikken van 400 g zwarte bonen
- 3 blikken van 400 g tomaten
- 60 g feta
En zo maak je het (voorbereiding 12 minuten, bereiding in de oven 2 uur):
Verhit de oven tot 180 °C en zet een grote, diepe braadpan op matig-hoog vuur.
Schil de zoete aardappels en leg ze meteen in de pan. Doe er 1 eetlepel olijfolie bij, bak ze 5 minuten en keer ze regelmatig tot ze goudbruin beginnen te worden. Schuif ze naar een kant van de pan, strooi het komijnzaad erbij, laat ze even sissen en voeg dan de chipotlepasta en twee potjes water toe. Doe de gemengde groenten in de pan, hak de koriandersteeltjes fijn (bewaar de blaadjes), doe ze erbij en zet de pan 1 uur in de oven.
Haal de pan uit de oven, giet de bonen er met vocht en al bij, knijp de tomaten met schone handen fijn boven de pan en voeg één blikje water toe. Roer goed en zet de chili nog een uur terug in de oven, of tot de zoete aardappels heel zacht zijn. Voeg naar smaak peper en zout toe en strooi – als je hem meteen gaat eten – de verkruimelde feta en korianderblaadjes erover. Geniet er meteen van of bewaar een paar porties in de koelkast of vriezer voor later. Op de volgende bladzijde heb ik een paar leuke ideeën voor extra porties gezet.
ENERGIE VET VERZ. VET EIWIT KOOLHYD. SUIKER ZOUT VEZELS
229 kcal 3,4 g 1 g 8,8 g 38,8 g 13 g 0,6 g 12 g
Fotocredit bij dit recept: Richard Clatworthy
EEN: simpel & lekker uit 1 pan is verschenen bij Kosmos Uitgevers. © Jamie Oliver Enterprises Limited (2022 ONE). Photography: © RICHARD CLATWORTHY.
Jamie’s nieuwe kookboek EEN
‘EEN’ van Jamie Oliver is een kookboek met ruim 120 simpele gerechten die je maakt in één pan of ovenschaal. Elk recept maak je met maximaal acht ingrediënten en meer dan 50% van de gerechten bevat weinig tot geen vlees. Het boek is onder andere hier verkrijgbaar en kost €32,50.
1 Reactie
[…] Comfort food galore! Ik hou zo van Chili Sin Carne. Ben benieuwd of deze variant net zo lekker is als die we normaal gesproken maken. Deze maak je trouwens het beste op een dag dat je thuis werkt. Want het klaarmaken is niet zoveel werk, maar het gerecht moet wel twee uur de oven in. Of maak het een avond van te voren. Helemaal lekker. Want chili is een dag later altijd nóg lekkerder. Je vindt het recept hier. […]