Toen ik vorige week tips vroeg omdat ik een week alleen thuis was met de puber antwoordde Marloes: ‘meal prepping met twee of drie maaltijden gaf mij de afgelopen week veel rust!’ Wat me eraan herinnerde dat ik ooit een meal prepping weekmenu had gekregen van Mirjam: een werkende single mom (met kinderen van 15, 11 en 9 jaar). Ik pakte haar tips er weer even bij voor dit meal prepping weekmenu. Met gerechten met weinig ingrediënten die ze dus vaak al prept in het weekend.
Maandag: broccoli-ovenschotel
Deze schaal gaat bij Mirjam altijd tot de bodem leeg. Het is een mengsel van uitgebakken spekjes, gebakken ui, volkoren penne, broccoli en kruidenkaas. Hierop geraspte kaas en daarna een half uur bij 160 graden in de oven tot het kaaskorstje bruin en knapperig is. Dit gerecht maakt Mirjam al op zondag, de kaas doet ze er wel pas op het laatst op. Als de kinderen ‘omvallen’ van de honger, gaat de pasta overigens ook wel eens op het bord zonder in de oven te zijn geweest.
Dinsdag: aardappelpuree, gemengde groenten en viskoekjes
Mirjam: ‘Gekookte aardappels komen hier niet vaak op tafel, wel regelmatig aardappelpuree. Ik gebruik een stamper en geen knijper. Mijn kinderen vinden het prima als de puree niet superglad is maar wat grover. Beetje roomboter, melk, zout en nootmuskaat bij de gekookte en gestampte aardappelen en het is klaar. Tips van Yvette van Boven: puree NOOIT met de handmixer mengen, en de melk opwarmen voordat je het bij de aardappels giet.’
Als groente eten ze een mengsel van gekookte erwtjes, sperziebonen en wortel. De viskoekjes van Lekker en Simpel maakt Mirjam al op zondag.
Woensdag: bonenschotel
Op woensdag een bonenschotel met tortillachips on top. Mirjam gebruikt hiervoor (ongeveer) dit recept van Miljuschka. (Wel zonder de koriander, dat vindt ze naar zeep smaken).
Donderdag: noodles met garnalen en peultjes
Als het aan Mirjams kinderen ligt, eten ze iedere dag kant-en-klaar-noodles uit zo’n pakje of beker met kruiden. Mirjam zelf ziet noodles liever als basis voor een iets voedzamere maaltijd. Dit recept van Chickslovefood is supersimpel met slechts zes ingrediënten: mihoen, garnalen, peultjes, broccoli, knoflook en sojasaus.
Vrijdag: rodelinzenbolognese
Nog een recept wat je goed kunt preppen. Een ‘pasta bolo’, maar dan de vega versie van Karin Luiten, (die van koken zonder pakjes & zakjes) met rode linzen in plaats van gehakt. Mirjam maakt de saus in het weekend in een grote pan en vriest het dan in porties in. De pasta kookt ze wel op de dag zelf.
Zaterdag: restjessoep met tosti’s
Mirjam heeft in de koelkast een bakje waar ze alle overgebleven snoeptomaatjes en worteltjes uit de broodtrommels in doet. Deze restjes (en alles wat er verder in de groentela ligt) gebruikt ze om soep mee te maken. De groenten snij ik klein en kook ik in ruim water met een paddenstoelenbouillonblokje. Als het is afgekoeld, pureert ze het met de staafmixer tot een gladde soep. Bij de soep eten ze tosti’s.
Zondag: vegan curry met naanbrood
Ook dit gerecht leent zich erg goed om van tevoren te maken. Het kan zelfs in de vriezer. Mirjam gebruikt een slowcooker (een fantastische aankoop volgens haar!), maar het kan ook prima in een hapjes- of braadpan. Mirjam maakt hem als volgt: knoflook en een ui fruiten, daarna bloemkoolroosjes, kikkererwten, sperziebonen, kokosmelk en currypasta toevoegen. De slowcooker doet de rest.
Bij de curry eten ze basmatirijst en naanbrood. Naanbrood maakt ze als het even kan (en dat kan op zondag) ook zelf, van yoghurt en zelfrijzend bakmeel. Over weinig ingrediënten gesproken!
- Benieuwd naar andere weekmenu’s? Je vindt ze hier!
- Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina.
- Wil je ook zo’n nieuw Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier kopen. Nu in een blok van 50 stuks, mét afscheurbaar boodschappenlijstje (én op de achterkant vind je trouwens de kanskaarten!).
Geen reacties