Als je dit bericht leest, dan heb je de heetste dagen overleefd: gefeliciteerd! Op naar een – als het goed is – weertechnisch iets relaxtere week. Wat drukte betreft kan het nog even aanpoten zijn met de laatste loodjes. Daarom hier een makkelijk weekmenu met niet al te ingewikkeld eten, met een zomerse ’touch’.
Maandag: Crunchy salade met mais en romige Parmezaanse dressing
Deze crunchy salade lachte me toe in mijn Instagram-timeline. Je vindt de bijbehorende reel van @nona.foodstory hier. Ik heb het recept even voor jullie uitgeschreven.
Dit heb je nodig: ijsbergsla, komkommer, kerstomaten, 1/2 rode ui, handjevol fijngehakt peterselie, blik maïs (ca. 340 g), olijfolie theelepel paprikapoeder, zout.
En voor de romige dressing: 4 eetlepels zure room, theelepel citroensap, 1/2 theelepel knoflookpoeder, zout, peper, geraspte Parmezaanse kaas.
Zo maak je het: rooster de mais in een voorverwarmde oven (200 graden) op een bakplaat met wat zout, paprikapoeder en olie tot het lekker crunchy is (ongeveer een kwartier).
Snijd alle overige groenten in stukjes, meng de ingrediënten van de dressing door elkaar en mix alles in een grote kom.
Dinsdag: makkelijke pasta met zalm en erwtjes
Deze week schreeuwt natuurlijk om een makkelijke pasta. Grijp je naar de snelle en altijd-goed pasta pesto? Of maak deze uit Relax Mama in de keuken bijvoorbeeld (weer) eens.
Woensdag: Oosterse boontjes met gehakt
Voor dit snelle gerecht pak ik weer eens het boek ‘Wat eten we vandaag?‘ van Susan Aretz erbij. En daar vond ik deze. Je vindt het recept ook hier op haar site. Als je hem écht snel wilt kunnen klaarmaken dan koop je de champignons gewoon gesneden en de boontjes al gedopt. Dan is het echt in een handomdraai klaar.
Donderdag: Preischotel met ham en kaassaus
Ik vind het wel weer eens tijd voor prei op mijn bord. Wat dacht je van deze preischotel? Eenvoudig te maken en de meeste tijd doet de oven het werk.
Vrijdag: Big Mac Pizza
Vrijdagavond pizza-avond, dus perfect voor deze guilty pleasure: de Big Mac Pizza van Oh My Foodness! Je vindt het recept hier.
Zaterdag: Curry madras met bloemkool en linzen
Ik vond dat er nog iets met peulvruchten op het weekmenu moest komen. Ik kwam uit op deze vegan curry met bloemkool en linzen. Dit recept uit het boek Vegan Vibes van Lisa Steltenpool is makkelijk, lekker, én goedkoop. Je vindt het recept hier.
Zondag: Griekse tzaziki bowl
De Griekse of tzatziki bowl is een perfecte zomerse maaltijd om alvast in vakantiestemming te komen. Als je hierop googelt kom je op allerlei verschillende recepten en foto’s waarbij het water me in de mond liep. Sommigen met orzo, anderen met rijst of met couscous. Veel met kip, maar vega met halloumi lijkt me ook een lekkere optie. Een tip die ik kreeg voor onze ‘bowl special‘ was deze tzatziki bowl van Oh my Foodness. Maar deze halloumi-bowl die ik een andere keer getipt kreeg, lijkt me ook heerlijk.
- Benieuwd naar de vorige weekmenu’s? Je vindt ze hier!
- Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina.
- Wil je ook zo’n nieuw Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier kopen. Nu in een blok van 50 stuks, mét afscheurbaar boodschappenlijstje (én op de achterkant vind je trouwens de kanskaarten!).
Geen reacties