Makkelijk én gezond weekmenu: voor drukke dagen

Het is bijna zomervakantie! Maar lieve mensen zijn deze laatste weken van juni en begin juli voor jullie ook zo druk? Daarom dit keer een weekmenu waarmee we het onszelf iets makkelijker kunnen maken. En dat zonder schuldgevoel, want wel met vitaminen erin!

Maandag: andijviestamppot met chorizo en cherrytomaatjes

Over makkelijk en gezond gesproken. Helemaal makkelijk als je een zak geschilde stamppotaardappels koopt. Mijn favoriete andijviestamppot is deze met gekookte aardappels, rauwe andijvie en stukjes chorizoworst die even krokant zijn gebakken. Maar ja, eigenlijk is alles lekker met chorizoworst. Op het laatst doe ik er wat halve cherrytomaatjes door en eventueel wat blokjes geitenkaas. Mmmmmmmm.

Dinsdag: Pasta met broccoli

Als ik denk aan gezond, dan grijp ik vaak naar broccoli. Eén van mijn favoriete broccoligerechten is de pasta met broccoli en ansjovis (ik ken hem van Jamie Oliver, maar ik geloof dat het een klassieker is). Dat recept vind je bijvoorbeeld hier. Maar de ‘zwembadpasta’ uit mijn kookboek Relax Mama in de keuken (met broccoli en spek) is ook in veel gezinnen populair. Die vind je hier.
Onze Mac ’n cheese met broccoli én bloemkool is ook lekker, maar een stuk minder gezond met die kaassaus, en ook altijd net iets meer werk dan ik van te voren inschat.

Woensdag: Rode linzensoep met tomaat

Een goed gevulde soep valt eigenlijk in alle categorieën: comfort, makkelijk, en gezond. Ook die kun je natuurlijk weer zo ingewikkeld maken als je zelf wilt. Bijvoorbeeld deze rode linzensoep van de Groene meisjes met linzen, tomaat, kokos en veel kruiden. Ik maak de rode linzen soep vaak met nog meer groente (en iets minder specifieke kruiden), met ui, knoflook, wortels, rode paprika en tomaten. Op de site van Lekker en Simpel vind je een recept dat er op lijkt. Ik zou trouwens wel een dubbel of drie-dubbele hoeveelheid maken, want dit gerecht is bij uitstek ook in te vriezen.

Donderdag: Traybake

Altijd makkelijk: een traybake! Bijvoorbeeld deze Griekse bakplaat van de site Lekker en Simpel. Volgens het recept ben je er vijf minuten actief aan kwijt en moet het 40 minuten in de oven. Laten die vijf minuten er tien zijn, dan is het nog makkelijk.

Vrijdag: Turkse pizza met sla en komkommer

Vrijdag is natuurlijk pizzadag ;). Koop ze in de Turkse winkel of in de supermarkt. Even opwarmen en vervolgens vullen met komkommer, tomaat sla en wat je wilt. Beetje saus er bij en hoppa. Een redelijk gezonde vrijdagavond-maaltijd binnen no time op tafel.

Zaterdag: Noedels met kipgehaktballetjes

Op zaterdag noedels met kipgehaktballetjes van Chicks love food. Door dit gerecht gaan sugar snaps. Ik denk dat mijn kinderen het net iets lekkerder vinden met sperzieboontjes.

Zondag: Ovenschotel met prei

Preischotel voor zondag, bijvoorbeeld volgens dit recept van Keukenliefde.nl. Kan natuurlijk ook met vegetarisch gehakt, of je kijkt op Foxilicious.nl, daar staat een recept voot een vegetarische preischotel die er ook lekker uitziet.

• Benieuwd naar de vorige weekmenu’s? Je vindt ze hier! 
• Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina. 
• Wil je ook zo’n nieuw Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier kopen. Nu in een blok van 50 stuks, mét afscheurbaar boodschappenlijstje (én op de achterkant vind je trouwens de kanskaarten!).