Mijn huiskok Henno had al een tijdje in zijn hoofd dat hij een risotto wilde maken van de traditionele Nederlandse aspergegerecht met ham en ei. Deze week was het zover en het was heerlijk. Tijd om zijn recept met jullie te delen.
Dit heb je nodig voor vier personen:
- 300 gr risotto
- 500 gr witte asperges (of ongeveer 4 per persoon)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- boter
- Vier plakken boeren achterham
- Vier eieren
- Verse dille (of een ander vers kruid naar keuze)
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
- bouillonblokje groentebouillon
- Scheut droge witte wijn
- pakje (kant en klare) saus voor asperges
- Eventueel: beetje citroensap
Zo maak je deze lekkere asperge risotto!
Schil de asperges en snijd het harde uiteinde eraf. Bewaar ook de schillen.
Kook de asperges en de schillen 10 minuten. Haal de gekookte asperges uit het water (met een tang) en laat de schillen nog even in het hete water liggen. Maak daarna van één liter van het kookvocht bouillon met het blokje.
Kook ook de eieren. Pel ze als ze gaar zijn en halveer ze.
Maak de risotto door eerst de ui, knoflook en selderij te fruiten. Als dit glazig is, afblussen met een flinke scheut witte wijn. Als de wijn is opgenomen, schep je de risottorijst er doorheen. Voeg dan steeds een deel bouillon toe tot alles is opgenomen en de risottorijst bijna gaar is.
Snijd ondertussen de plakken boeren achterham in stukjes en snijd de asperges in stukjes van ca 3 cm. De bovenkantjes met de kopjes houd je apart.
Als de rijst bijna gaar is, doe je er vier eetlepels ‘Saus voor asperges’ bij, en de geraspte Parmezaanse kaas. Als je hem iets frisser wil, kan je er nog een kleine beetje citroensap door doen. Roer daarna de stukjes ham, en voorzichtig de stukjes asperge (niet de topjes) en dille erdoor.
Serveer de risotto op de borden. Zet de kopjes van asperges er in en leg de gehalveerde eieren erop.
Benieuwd naar meer recepten van Henno? Kijk hier!
Geen reacties