Kook

Relax mama weekmenu van Barbara!

Deze week weer een menu van een andere moeder die ook maar wat doet :). Barbara is moeder van drie pubers, ze houdt van koken en heeft een heleboel lekkere recepten in haar telefoon staan!

Barbara: “Omdat wij altijd weekboodschappen doen, werken we al heel lang met een soort weekmenu. Ik schrijf alle bedachte maaltijden vaak met linkje op in een notitie in mijn telefoon, zodat ik ook nog weet wat we ook alweer allemaal gaan maken van die enorme berg aan boodschappen. Wij laten de boodschappen op donderdag bezorgen. Mijn tip is dat je altijd een paar gerechten plant die je in het weekend of een ander moment dat je tijd hebt al kan maken en in kunt vriezen. Zo voorkom je dat producten over de datum gaan. Het enige wat je niet moet vergeten, is de gerechten op tijd uit de vriezer te halen… Hieronder een greep uit de ‘eet-notitie’ op mijn telefoon, die inmiddels kilometers lang is.”

Maandag: penne met chorizo, gekleurde tomaten en rucola

Een recept van Albert Heijn dat wij ooit als een Allerhande box gerecht (toen dat nog bestond) hebben gegeten en sindsdien favoriet is. Als de chorizo in jouw gezin wat teveel van het goede is qua smaak, kun je natuurlijk ook kiezen voor salami. Je vindt het recept hier.

Dinsdag: AGV

Vaste prik in ons weekmenu. Aardappels, groente, vlees. Of aardappels, groente, vis. Of aardappels, groente, vleesvervanger. Hier kies ik eigenlijk altijd iets wat die week in de bonus is, of iets waar we zin in hebben. Ik koop altijd een zak kruimige aardappelen van drie kilo. Daar kunnen wij met z’n vijven twee keer van eten. En ik vind het lekker dat ik zelf kan kiezen of ik er gekookte of gebakken aardappelen van maak, of dat ik ze stamp in een stamppot (want dat is natuurlijk ook een AGV’tje). Deze week worden het gekookte aardappel mét jus, met snijbonen, schnitzels en zelfgemaakte appelmoes!

Woensdag: ovenschotel met bugles

Ook een favorietje hier in huis, deze ovenschotel met Bugles. Net even anders dan taco’s of burito’s! Dit is een gerecht dat je vooraf al gedeeltelijk kunt maken (de saus). Op de dag zelf hoef je dan alleen maar de saus op te warmen en er een ovenschotel van te maken.

Donderdag: pilav

Dit gerecht is zelfs lekkerder als je het eerder maakt. Ook deze kun je in het weekend (of een ander moment dat het je uitkomt) al maken en op de dag zelf opwarmen, perzik erbij (lekkerder om dat niet al eerder te doen), rijst maken en klaar ben je!

Voor 4-5 personen:

  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentje knoflook, geperst of klein gesneden
  • Paar chili vlokken
  • 500-600 gram kipfilet, in blokjes
  • Groot blikje tomatenpuree
  • 800 gram tomaten (bijv. roma tomaten)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Groot blik perziken
  • 400 gram rijst

Fruit de ui, knoflook en chili vlokken in een wok in een beetje olie rustig aan. Voeg na een minuut of vijf de kipfilet toe. Het vuur kan nu iets hoger, zodat je de kipfilet rondom mooi bruin bakt en gaar maakt. Snij ondertussen de tomaten in grove stukken en maal het (in delen) fijn in je keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Als je dat niet hebt of wil, kun je de tomaten ook in hele fijne stukjes snijden. Daarna voeg je eerst de tomatenpuree toe aan het kipmengsel. Laat dit een minuut of twee meebakken. Vul het blikje nog een keer met water en voeg dit ook toe. Daarna kun je de tomaten (gesneden of uit de machine) toevoegen. Warm dit goed op en laat het dan met de deksel op de pan even pruttelen (15 minuten). Als je het direct gaat eten, kun je nu de perziken uit blik in stukjes snijden en de rijst koken. Als je het invriest, kun je dat beter doen als je het echt gaat eten.

Op het laatst: Voeg de perziken bij het kip-tomaat mengsel met een scheut perzikensap uit blik. Eventueel nog wat zout en peper naar smaak. Warm het nog even goed door. Serveer met de rijst.

Vrijdag: melanzane

Melanzane is altijd lekker. Lasagne maar dan met bladen van aubergine. Wij maken ‘m als volgt.

  • 3 aubergines
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 blikken tomatenstukjes
  • 2 theelepels suiker
  • 200 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 bollen mozzarella

Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken, zo dun als lukt. Als je een grillpan hebt, grill de aubergines dan in delen in de grillpan, zodat ze zwarte strepen hebben. Ik grill ze altijd (in delen) in het tosti apparaat / de panini maker. Leg ze als ze klaar zijn op een bord en leg er steeds een stukje keukenpapier tussen om vocht eruit te halen. Ik bestrooi ze dan ook met wat zout.

Verwarm je oven voor op 180 graden. en maak ondertussen de saus: Fruit de ui met de knoflook ongeveer twee minuten. Voeg de tomaten uit blik toe. Warm dit op en breng op smaak met de suiker en wat zout en peper.

In de ovenschaal begin je met heel weinig saus op de bodem (is meer om de aubergine niet aan te laten koeken). Dan leg je een laag aubergine in de ovenschaal en daarop schep je een laagje saus (altijd een beetje uitkienen zodat je voldoende overhoudt voor de bovenkant, want we eindigen met saus). Bestrooi iedere laag saus met wat parmezaanse kaas en wat stukjes mozzarella. Eindig met saus.

Bak de schotel in ca 30 minuten in de oven. Deze schotel kun je ook vooraf maken.

Zaterdag: vegetarische curry met kikkererwten

Als je voor een week boodschappen doet, vind ik het heerlijk om overal receptjes vandaan te toveren. Insta is daar een heel fijn medium voor, ook deze Thaise curry van Miljuschka heb ik daar gevonden en gemaakt. Heerlijk en… vooraf te maken en in te vriezen! Handig!
NB: als ik deze invries, doe ik de kikkererwten er pas bij als ik het opwarm om het op te eten.

Zondag: Italiaanse quiche

Quiche is altijd fijn. Quiche kun je ook vooraf maken en invriezen. Deze Italiaanse quiche is heerlijk om te maken. Het fijne van quiche vind ik, is dat je er alles wat nog op moet in kan doen. Dus heb je nog wat broccoli liggen of een stukje zalm? Kan er gewoon door!

  • Benieuwd naar andere budgetmenu’s? Je vindt ze hier
  • Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina.
  • Wil je ook zo’n nieuw Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier kopen. Nu in een blok van 50 stuks, mét afscheurbaar boodschappenlijstje (én op de achterkant vind je trouwens de kanskaarten!).

Meer succesrecepten van andere moeders? In het boek Relax Mama in de keuken vind je 50 succesrecepten van andere moeders. En met vijf columns van mij, met handige tips van deskundigen, en natuurlijk met Relax Mama-spreuken en grapjes. Het boek is verkrijgbaar bij onder andere bol.com en bij verschillende boekwinkels en kost €12,50.

Voor het échte relaxte gevoel in de keuken doe je natuurlijk zo’n tof schort van de club aan. Check de Shop van Relaxte Moeders voor deze leuke combi van schort en boek!

Vorige bericht Volgende bericht

Ook leuk

Geen reacties

Laat je reactie achter