De klassieke kaassouflé van mijn moeder! Het recept komt uit het meer dan honderd jaar oude kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool van CJ Wannée. Mijn moeder had dat boek in de kast staan vroeger en ik heb het zelf ooit op een rommelmarkt gekocht. Eerlijk gezegd is dit het enige dat ik er wel eens uit maak. Het is het perfecte gerecht voor als je de V uit AVG wil vervangen.
Dit heb je nodig:
- 100 gram boter (op kamertemperatuur)
- 5 (Beter Leven) eieren
- 100 gram oude Goudse kaas (of iets meer zegt mijn moeder)
- peper en zout
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet vier soufflépotjes (of ramekins) in. Mijn moeder maakt overigens altijd één grote soufflé in plaats van een paar kleintjes. Dus dan vet je één middelgrote ovenschaal in.
Pak voordat je de eieren gaat splitsen een kom waarin je straks het eiwit goed kunt opkloppen. Zorg er echt voor dat die kom goed ontvet is, want anders krijg je het eiwit niet echt stijf, wat er weer voor zorgt dat de soufles minder goed rijzen. Splits dan de eieren (eigeel en eiwit dus in aparte kommetjes doen).
Roer de boter tot room, voeg er één voor één de eierdooiers bij, de geraspte kaas en peper en zout.
Klop het eiwit stijf en meng dit vervolgens zo luchtig met het boter/kaas/ei-mengsel. Vul dan de ovenschaal of de potjes voor de helft (de soufflé moet kunnen rijzen) en zet de potjes in de oven.
Laat de soufflés ongeveer 20 minuten rijzen. Check af en toe even, zonder de oven te openen, want anders storten ze in!
Relax Mama in de keuken
In mijn boek Relax Mama in de keuken staan nog meer van onze favoriete recepten én zo’n 50 andere succesrecepten van andere ouders. En met vijf columns van mij, met handige tips van deskundigen en natuurlijk met Relax Mama-spreuken en grapjes, inclusief de kanskaarten van dit blog. Mocht er ooit een vervolg op komen, dan komt dit roti-recept er zeker in! Het boek is verkrijgbaar bij onder andere bol.com en bij verschillende boekwinkels en kost slechts €12,50!
Geen reacties