De zomervakantie is (voor de meesten) wel voorbij. Werk, school en clubjes beginnen weer. Maar om nog even in het vakantiegevoel te blijven, maak ik een weekmenu met zomerse hits. Wij aten deze vakantie zo’n beetje elke week shakshuka (want lekker makkelijk op de camping én gezond), en we ontdekten een nieuwe zomerhit. Die twee dus sowieso in dit weekmenu. Aangevuld met zomerhits van anderen!
Maandag: Shakshuka of knakshuka
Knakshuka? Yep! Onze variant op de shakshuka werd geboren op de camping toen we nog een blik knakworsten hadden staan. Hoewel shakshuka zonder vlees ook al heerlijk is, vinden wij het lekker om er soms toch nog wat extra’s door te doen. Dat kunnen ook gehaktballetjes zijn of stukjes chorizo. Je vindt ons recept, én de variaties hier.
Dinsdag: snelle Thaise hap – Pad Kra Pao
Een andere hit deze zomer was dit snelle Thaise gerecht. De naam is Pad Kra Pao. Laat je niet afleiden door de lange ingrediëntenlijst. Als je wel vaker Aziatisch kookt dan zal je het meeste wel in huis hebben (en anders is het sowieso lekker om te hebben). Dit gerecht kun je in 20 minuten op tafel hebben en bij ons is het een gegarandeerd succes!
Woensdag: salade van gekookte krieltjes en verse kruiden
Amanda’s ‘go to’ maaltijd van deze zomer was een aardappelsalade van gekookte krieltjes in schil. Die ze aanmaakte met: dille, peterselie, koriander, knoflook, zout, peper en mayonaise. ‘Eet je daar dan nog iets bij?’ vroeg ik haar. Amanda: ‘Vaak bij de bbq, bij bijvoorbeeld varkenshaas saté of speklapjes (gemarineerd met ketjap, knoflook, sambal, citroen en wat ketchup), of bij gevulde puntpaprika met kruidenroomkaas en pijnboompitjes!’
Donderdag: eenpansgerecht – romige kip
Chantal’s favoriet van de zomer was dit eenpansgerecht met kip en pasta van Miljuschka.
Vrijdag: Romige avocado-couscoussalade
Femke’s hit deze zomer was een romige avocadosalade. Ik vond dit recept van Chicks Love Food: met couscous, (vegetarische) kipstukjes en cottage cheese. Klinkt als een heerlijk zomers gerecht!
Zaterdag: Courgettekoekjes
Een andere Femke heeft zich deze zomer klem gegeten aan courgettekoekjes, ‘want 100 miljoen courgettes,’ zegt ze. Dit recept heeft Oh my Foodness ervoor op haar site staan. Lekker met tzatziki, wat sowieso een goed idee is in de zomer!
Zondag: caesar salade
Laura’s favoriet deze zomer was de Caesar salade. Die doet het bij ons ook goed hoor! Wij maken hem het liefst met kropjes little gem sla, en volgen verder zo’n beetje dit recept.
- Benieuwd naar de vorige weekmenu’s? Je vindt ze hier!
- Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina.
- Wil je ook zo’n nieuw Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier kopen. Nu in een blok van 50 stuks, mét afscheurbaar boodschappenlijstje (én op de achterkant vind je trouwens de kanskaarten!).
Geen reacties