Kook

Relax Mama weekmenu: simpel!

Ik kreeg vorige week het boek Simpel van de Brits Israëlische kok Ottolenghi voor mijn verjaardag (dank Bram!). Een schot in de roos, want ik was al een tijdje van plan om iets van hem in het weekmenu op te nemen (want oh wat een fijne smaken hebben zijn gerechten), maar dat kwam er niet van. Nu hij zo’n prachtig boek heeft met de titel Simpel kan ik er natuurlijk niet omheen. De grote vraag is natuurlijk… is het ook echt simpel?

Ach ja.. alles is relatief. Voor Ottolenghi begrippen is het boek simpel. Maar voor als je iets minder avontuurlijk bent, is het allemaal nog best spannend. Daarom in dit weekmenu drie simpele Ottolenghi-dagen en twee écht simpele en minder spannende dagen.

Maandag: Varkensvlees met gember, bosui en aubergine

Dit recept heb ik afgelopen week voor jullie getest. Mijn eindconclusie: hartstikke lekker, een aanrader zelfs, en als je alle ingrediënten in huis hebt ook niet al te moeilijk. Snel vond ik het niet echt, maar dat kwam misschien ook doordat ik er gelijk over wilde storyen (zie hier!) én doordat ik tussendoor nog even rijstwijn moest scoren. Anyway: je vindt het recept hier. Ik at het met Half volkoren Toverrijst van Lassie waar ik al eerder over schreef, omdat die voedzamer is dan witte rijst en wij vinden het lekkerder dan zilvervliesrijst. In mijn Instagram story kun je ook zien dat ik een ‘zekerheidje’ inbouwde voor de achtjarige en ernaast nog een pot doperwtjes en worteltjes bij opwarmde.

Dinsdag: Gebakken aardappels, zalm en boontjes
Na het geëxperimenteerd van maandag bijkomen met iets écht eenvoudigs: gebakken aardappels, een stukje gebakken zalm en sperzieboontjes. Wil je het jezelf echt makkelijk maken, gebruik dan al schoongemaakte boontjes en een pak aardappelschijfjes uit het versvak.
Woensdag: frittata met courgette en ciabatta

Vegetarisch op woensdag. Overigens staan er in het nieuwe kookboek van Ottolenghi weer zoveel super lekkere groentegerechten dat vegetarisch koken sowieso een feest wordt. Ik kies voor deze week voor de frittata met courgette en ciabatta, want volgens mij is die met recht simpel (en lekker!).

Voor zes personen heb je nodig: 500 g ciabatta (korst verwijderd en grof gescheurd, 200 ml volle melk, 200 ml slagroom, 2 flinke tenen knoflook (fijngehakt), 6 grote eieren (losgeklopt), 3⁄4 theel. gemalen komijnzaad, 80 g fijngeraspte parmezaan, 2 middelgrote courgettes, grofgeraspt, 25 g gescheurd basilicumblad, 2 eetl. olijfolie en zout en zwarte peper.

Je maakt het zo:

Verhit de oven tot 180 °C en doe de ciabatta, melk en room in een middelgrote kom. Meng alles goed door elkaar. Zet de kom afgedekt 30 minuten opzij zodat het brood de vloeistof grotendeels kan opzuigen.

Doe de knoflook, eieren, komijn en 50 gram parmezaan in een andere kom met 3⁄4 theelepel zout en 1⁄4 theelepel peper. Roer alles goed door elkaar en voeg het brood en de eventueel overgebleven vloeistof toe, gevolgd door de geraspte courgette en het basilicum. Roer alles rustig door elkaar.

Zet een ovenschaal of braadslee van 20 x 25 cm 5 minuten in de oven tot hij goed heet is. Haal de schaal eruit, vet hem in met olijfolie en giet het courgettemengsel erin. Strijk de bovenkant glad en bak de frittata 20 minuten in de oven. Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met de overgebleven parmezaan en bak hem nu 20-25 minuten tot hij gaar – een in het midden erin gestoken mes moet er schoon uit komen – en de bovenkant goudbruin is. Zet de frittata 5 minuten opzij en dien hem op.

Donderdag: Pasta met ricotta en tomaat
Donderdag weer een oude, heel makkelijke, bekende die het áltijd goed doet bij mijn kinderen (en alle andere kinderen). De pasta met ricotta en tomaat, oftewel ‘pasta van Luca’ uit mijn boek Relax Mama in de keuken. Je vindt het recept hier.
Vrijdag: taboulé van bloemkool en merguez worstjes (of kip!)

In het nieuwe boek van Ottolenghi staan een aantal gerechten met bloemkool. Zoals een hele geroosterde bloemkool, bloemkool met mosterd met kaas én deze taboulé van bloemkool. Dat lijkt me nou leuk om eens uit te proberen. Ik denk dat wij er worstjes of misschien en gebraden kip bij eten (en wat groente die ik nog moet bedenken).

Voor zes personen heb je nodig:

  • 1 flinke bloemkool (800 g)
  • 75 ml citroensap, van ca. 3 citroenen
  • 7 bosuien, fijngesneden (70 g)
  • 50 g peterselie, grofgesneden
  • 25 g dille, grofgehakt
  • 20 g munt, grofgesneden
  • 1 theel. gemalen piment
  • 3 eetl. olijfolie
  • 100 g granaatappelpitten (ca. 1⁄2 granaatappel)
  • zout en zwarte peper

Houd de bloemkool vast bij de stronk en rasp de roosjes en de kleine steeltjes grof op de grove kant van een kaasrasp. (Of gebruik de keukenmachine met de grofste snijplaat, wat sneller gaat.) Na het raspen ziet de bloemkool eruit als bulgur, het moet circa 700 gram zijn. U kunt de bloemkoolstronk in dunne plakjes snijden en ze gebruiken voor salades.

Doe de geraspte bloemkool in een grote kom met het citroensap en 11⁄4 theelepel zout. Laat hem zo 20 minuten marineren en voeg dan de bosui, kruiden, piment, olie en royaal versgemalen zwarte peper toe. Meng alles rustig door elkaar, stort de taboulé op een grote, platte schaal, bestrooi met granaatappelpitten en serveer hem meteen.

De drie Ottolenghi-gerechten in dit weekmenu komen uit het boek Simpel. Het is een boek met enorm veel lekkere groentegerechten, maar ook vlees en vis komen aan bod. Het is een typisch Ottolenghi boek, maar dan net iets eenvoudiger te bereiden dan zijn andere boeken. Simpel kost €29,99 en is hier online te koop.

 

 

  • Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Wil je de nieuwsbrief ontvangen, vul dan het formuliertje in op deze pagina.
  • Wil je ook zo’n Relax Mama-weekmenu-formulier op je koelkast? Die kun je hier downloaden.
  • Benieuwd naar de vorige weekmenu’s? Je vindt ze hier!

 

Vorige bericht Volgende bericht

Ook leuk

1 Reactie

  • Reageer Relax Mama budget weekmenu! - Club van relaxte moeders 9 november 2018 at 15:05

    […] goed in een budgetmenu. Kortom, ik gooi hem er gewoon nog een keer in :)). Je vindt het recept dus hier in het weekmenu van vorige […]

  • Laat je reactie achter